Agávový sirup

Agáve sirup a jeho nízky glykemický index 

Pravdepodobne ste už počuli o nebezpečenstve spracovaných cukrov s vysokým obsahom fruktózy. Denne počúvame o tom, ako nám môže biely cukor uškodiť, ak ho konzumujeme vo veľmi veľkých množstvách. Snažíme sa hľadať zdravšie zdroje, ktoré uspokoja chuť na sladké, no často nevieme, ktoré môžu byť tie správne. 

Agávový sirup je jedným z najchutnejších prírodných sladidiel, no to znamená, že je to stále cukor. Primárnym cukrom nachádzajúcim sa v agáve je fruktóza. Fruktóza je prírodný cukor, ktorý sa nachádza vo väčšine druhov ovocia, ovocných štiav, sladkej zeleniny alebo medu. Aj keď má fruktóza nižší GI ako glukóza, stále sa odporúča konzumovať ju s mierou.

Agávový sirup si v posledných rokoch získali obľubu ako prírodnejšia náhrada cukru a medu. Pochádza z juhoamerickej rastliny agáve, ktorá sa tiež používa na výrobu tequily. Agáve sirup je úplne prírodné sladidlo a je tiež menej rafinovaný ako biely stolový cukor. Zaujímavosťou je, že sa môžu použiť úplne všetky časti rastliny agáve a agátový nektár je práve to, čo vidíte na poličkách v obchodoch. Jeho farba sa líši od svetlej po tmavú jantárovú v závislosti od stupňa spracovania a predáva sa v svetlých, jantárových, tmavých a surových odrodách vo forme nektáru a hustého tmavého sirupu. 

Agávový sirup je teda sladidlo, ktoré možno použiť ako alternatívu k stolovému cukru. Je oveľa sladší, takže pre dosiahnutie rovnakého efektu ho stačí použiť menej. Agáve sirup je navyše vegánsky, takže pre niektorých ľudí predstavuje vhodnú atraktívnu k medu. Ako už vieme, pozostáva predovšetkým z fruktózy a glukózy, čo znamená, že jeho vplyv na hladinu cukru v krvi, meraný jeho glykemickou záťažou, je oveľa menší ako biely cukor.

AKO SA AGÁVE VYRÁBA? 

Aby sme plne porozumeli agáve a jeho prírodným zdravotným výhodám, pozrime sa podrobnejšie na to, ako sa vyrába. Na výrobu sirupu sa rozvlákňovaním a lisovaním listov z rastliny agáve extrahuje šťava. Kvapalina, ktorá sa potom odfiltruje z listov, sa zahreje, aby sa odparila voda a aby sa zložité cukry rozložili na jednoduché cukry, a vznikol tak sirup. Výsledok? Koncentrovaný sladký nektár s nízkym glykemickým indexom (GI) v porovnaní s väčšinou sladidiel, ktoré používame. 

ZDRAVOTNÉ BENEFITY 

Nutričné hodnoty v 100 g:

Energetická hodnota 1253 kj/ 296 kcal

Bielkoviny 0 g

Sacharidy 71 g

z toho cukry 69 g

Tuky 0 g

Vlákniny 5,8 g

Soľ 0,05 g

Agáve obsahuje malé množstvo dôležitých vitamínov, ako je: riboflavín (vitamín B2), pyridoxín (vitamín B6), kyselina listová (vitamín B9) či vitamín K. Vitamíny skupiny B môžu podporovať náš imunitný systém rôznymi spôsobmi.

1. Nízky glykemický index 

Glykemický index (GI) je mierou toho, ako rýchlo sa cukor v danej potravine dostane do našej krvi. Všeobecne povedané, potraviny s vyšším GI spôsobujú väčšie skoky v krvi a môžu mať negatívnejší vplyv na vaše zdravie. Po jedle vyvolávajú prudký pokles hladiny cukru v krvi a inzulínu. Potraviny s vysokým GI sa tiež rýchlo trávia, čo znamená, že oveľa skôr môžete cítiť hlad. Na rozdiel od glukózy, fruktóza krátkodobo nezvyšuje hladinu cukru v krvi ani hladinu inzulínu. Preto sa sladidlá s vyšším obsahom fruktózy zvyknú označovať ako „priateľské k cukrovke“.

Agávový nektár má veľmi nízky GI - predovšetkým preto, že takmer všetok cukor v ňom je fruktóza. Má veľmi málo glukózy, prinajmenšom v porovnaní s bežným cukrom.

Avšak, čím nižšia je hodnota GI, tým menej dané jedlo zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Agáve má omnoho nižší GI ako napríklad biely cukor alebo med, a preto, ak trpíte cukrovkou, jedlá s nízkym GI vám môžu pomôcť lepšie kontrolovať hladinu cukru v krvi.

2. Agáve a metabolizmus

Môže pomôcť vášmu metabolizmu. Vitamín B6, ktorý sa nachádza v agáve, hrá veľkú úlohu v tom, ako vaše telo rozkladá jedlo, najmä bielkoviny a sacharidy. Vitamín B6 pomáha tiež udržiavať nízku hladinu homocysteínu, čo chráni pred srdcovými chorobami a mozgovými príhodami. V neposlednom rada, vitamín B6 môže pomôcť znižovať ranné nevoľnosti v období tehotenstva. Folát, ktorý je tiež prítomný v agáve, pomáha rozvíjať nervový systém dieťaťa.

3. Pomoc pri depresiách

Vitamín K a kyselina listová v agávovom sirupe môžu mať významný prínos pre duševné zdravie človeka. Štúdie zistili, že vyššia hladina vitamínu K a dostatok kyseliny listovej súvisí s nižším rizikom depresie. 

4. Vhodný pre alergikov 

Ak trpíte alergiou rastlinné zložky potravín, máte šťastie. Agávový sirup je vynikajúcim sladidlom, ktoré poslúži pri príprave jedál pre tých, ktorí trpia potravinovými alergiami, ako sú alergia na arašidy alebo intolerancia lepku. Môžete ho tak použiť ako sladidlo do svojho obľúbeného pečiva alebo podávať spolu s obľpbenými bezlepkovými palacinkami. Agávový nektár je sladidlo, ktoré si môže vychutnať takmer každý.

5. Obsahuje fytonutrienty

Šťava z rastliny agáve obsahuje fytonutrienty, ktoré môžu mať antioxidačný účinok. Hoci sa tieto živiny nachádzajú v agáve v menšom množstve, stále predstavujú o niečo zdravšiu alternatívu k stolovému cukru.

VYUŽITIE V KUCHYNI

Spôsob, ako využiť agávový sirup, je niekoľko: 

• agávový sirup sa rýchlo rozpúšťa, takže je dobrým sladidlom do studených nápojov, ako je ľadový čaj, letné limónády, rôzne koktaily či napríklad zmrzlina 
• možno ho použiť ako sladidlo namiesto cukru alebo medu v horúcich nápojoch, pri pečení alebo inom varení 
• výborne sa hodí do sladkých raw a nepečených receptov, domácej granoly alebo müsli tyčiniek 
• agávový sirup neváhajte použiť priamo ako polevu na palacinky, lievance, vafle alebo zdravý francúzsky toast
• nezaostáva ani v prípade prípavy slaných receptov, keďže ho môžete použiť na prípavu sladko-slanej omáčky, ktorá sa hodí k mäsu či rybám

Upozornenie: Dojčatám by ste agáve dávať nemali, pretože nie je pasterizovaný. Ich vyvíjajúci sa tráviaci systém by to zatiaľ nemusel zvládnuť.

ZÁVER

Sirup z Agáve je sladidlo s jemnou chuťou a vôňou. Je ľahko stráviteľné, ideálne na sladenie dezertov, cereálií, pečiva a nápojov. Je obľúbenou alternatívou bežného cukru nielen pre jeho nízky glykemický index, ale aj pre jeho vyššiu sladivosť než napríklad u medu.

Aj keď je agáve prírodným sladidlom, nemusí to nutne znamenať, že s ním nie sú spojené žiadne riziká. Keďže má viac kalórií ako bežný stolový cukor, rovnako ako iné sladidlá, aj príliš veľa agávového sirupu môže viesť napríklad k obezite, cukrovka 2. typu, choreniu srdca či zubným kazom. Preto ak sa rozhodnete pre túto zsravšiu alternatívu, používajte ju striedmo a s rozumom. 

Zdroje: 

https://www.webmd.com/diet/agave-health-benefits#1 

https://www.bobsredmill.com/blog/healthy-living/health-benefits-of-agave-a-beginners-guide/ 

https://insideherbgardens.com/health-benefits-of-agave-nectar/