Javorový sirup

Čo vedieť o obľúbenom kanadskom sladidle? 

Javorový sirup, v Kanade známy aj ako “tekuté zlato”, je skutočne špeciálnym výrobkom. Lokálni výrobcovia sú skutočne hrdí na kvalitu svojho výrobku a chvália jeho prirodzenú chuť. Javorový sirup je 100% prírodné sladidlo, ktoré je zdravou a zároveň aj chutnou náhradou bieleho cukru. Pripravuje sa z cukrovej miazgy javora a dokonca zdobí kanadskú vlajku. Skrýva však v sebe oveľa viac, ako len prísadu, ktorá osladí vaše raňajky. Začnime hneď s niekoľkými zaujímavými faktami: 

1. Hoci je Kanada známa ako domov javorového sirupu, väčšina tohto prírodného produktu v skutočnosti pochádza z konkrétnej časti krajiny: Quebec. Francúzsky hovoriaca provincia dnes dodáva zhruba 2/3 svetového javorového sirupu. 
2. Napriek tomu, že vďaka svojej sladkej a bohatej chuti si možno myslíte, že nie je až tak zdravý, mýlite sa! Javorový sirup ponúka nespočetné množstvo zdravotných výhod. Je plný antioxidantov a zdravých minerálov, ako je zinok, horčík, vápnik a draslík. 
3. Na výrobu 1 litra javorového sirupu je potrebných zhruba 40 litrov javorovej šťavy.
4. Jeden javor je schopný vyprodukovať 19 až 57 litrov miazgy za sezónu. Toto široké rozmedzie závisí od niekoľkých faktorov, vrátane počasia, veku stromov a zdravia. Zdravý javor môže produkovať šťavu po celé generácie.
5. Javorový sirup je zaradený do rôznych tried, ktoré sú určené na základe farby a prenosu svetla produktu. Tieto faktory sú ovplyvnené ročným obdobím zberu miazgy, nie tým, ako sa spracováva javorový sirup.

AKO SA JAVOROVÝ SIRUP VYRÁBA? 

Čo sa týka samotnej výroby, ako už vieme, javorový sirup je vyrobený z cukrovej miazgy javora. Tieto stromy hromadia škrob vo svojich koreňoch a kmeňoch, najmä v období, ktoré predchádza zime. Dlhé hromadenie škrobu môže uľahčiť jeho premenu z pôvodného stavu na cukor. V jarnom období sa zmieša s vodou, čím vznikne šťava, ktorá je pripravená na zber. Dnes sa miazga zbiera od februára do apríla pomocou systému rúrok s vákuovou pumpou. Pre najlepšiu kvalitu javorového sirupu sa musí variť v rovnaký deň ako je zozbieraná. 

Keďže miazga obsahuje vysoký podiel vody, musí sa podrobiť spracovaniu, aby sa voda odparila a zanechala po sebe koncentrovaný hustý sirup. K tomuto konečnému produktu dochádza procesom zahrievania. Čo je skvelé, celý proces vôbec nemusí zahŕňať použitie chemických prísad, konzervačných látok alebo činidiel. 

ZDRAVOTNÉ ÚČINKY 

Nutričné hodnoty v 100 g:

Energetická hodnota 1100 kj/ 260 kcal

Bielkoviny 0

Sacharidy 65 g

z toho cukry 65 g

Tuky 0 g

Soľ 0,01 g

Vitamíny a minerály v 100 g:

Zinok              0,15 mg

Draslík          250 mg

Vápnik        100 mg

1. Obsahuje množstvo antioxidantov 

Čistý javorový sirup obsahuje až 24 rôznych antioxidantov. K niektorým z primárnych antioxidantov nachádzajúcich sa v javorovom sirupe patrí kyselina benzoová, kyselina gallová a rôzne flavanoly, ako je katechín, epikatechín, rutín a kvercetín. Antioxidanty vo forme fenolových zlúčenín sú prospešné pri znižovaní poškodenia voľnými radikálmi, ktoré môžu spôsobiť zápal a prispieť k vzniku rôznych chronických chorôb. Navyše, kedykoľvek je to možné, zvoľte si tmavší javorový sirup, pretože ten obsahuje viac prospešných antioxidantov ako svetlejší. 

2. Má nízky glykemický index

O rafinovanom cukre a rafinovaných uhľohydrátoch je všeobecne známe, že sa rýchlo metabolizujú v pečeni, čo spôsobuje „vysoký obsah cukru“, po ktorom nasleduje rýchly „kolaps cukru“. Ešte horšie je, že konzumácia príliš veľkého množstva cukru rýchlo zvýši hladinu cukru v krvi a zvýši hladinu inzulínu, čo môže v priebehu času viesť k nižšej reakcii na inzulín a problémom s riadením hladiny glukózy v krvi. A to je príčinou cukrovky. Majte však na pamäti aj to, že konzumácia príliš veľkého množstva cukru z akéhokoľvek zdroja je jednou z hlavných príčin niektorých z najrozšírenejších zdravotných problémov ako je obezita, cukrovka typu 2 a srdcové choroby.

3. Zlepšuje trávenie 

Konzumácia vysokých hladín rafinovaného cukru môže prispieť k vzniku rôznym poruchám tráviaceho systému. Jedným z najdôležitejších krokov, ktoré môžete urobiť pri liečbe tráviacich problémov a autoimunitných porúch, je obmedziť príjem rafinovaného cukru a namiesto toho zvoliť menšie množstvo prírodných sladidiel. Väčšina umelých sladidiel takisto spôsobuje poruchy trávenia, vrátane plynatosti, nadúvania, kŕčov a zápchy. Aby bol váš tráviaci trakt v zdravšom stave, bez chemikálií a škôd spôsobených stravou s vysokým obsahom cukrov, môže byť javorový sirup oveľa lepšou alternatívou.

4. Bojuje so zápalovými ochoreniami

Javorový sirup je považovaný za súčasť zdravej výživy aj preto, pretože vďaka polyfenolovým antioxidantom znižuje zápal, a tak pomáha pri prevencii niektorých chorôb, ako je artritída, zápalové ochorenie čriev alebo srdcové choroby. Zlúčeniny rastlinného pôvodu z javorového sirupu znižujú oxidačný stres, ktorý je zodpovedný za rýchlejšie starnutie a zníženie sily nášho imunitného systému.

5. Dodáva dôležité vitamíny a minerály

Javorový sirup obsahuje okrem draslíka a vápnika v pomerne vysokých množstvách aj zinok a mangán. Draslík prispieva k udržaniu normálneho krvného tlaku a vápnik je potrebný na udržanie zdravých kostí a zubov. Obsahuje aj zinok, ktorý prispieva k udržaniu zdravých vlasov a môže pomôcť aj v boji proti chorobám a zlepšiť imunitu, pretože udržuje stabilnú hladinu bielych krviniek. V neposlednom rade mangán hrá kľúčovú úlohu v metabolizme tukov a uhľohydrátov, absorpcii vápnika, regulácii hladiny cukru v krvi, mozgových a nervových funkciách.

AKO SI VYBRAŤ JAVOROVÝ SIRUP? 

V obchodoch sa môžete stretnúť s 3 druhmi javorového sirupu. Stupeň A (býva označený aj číslom 1) predstavuje zlatistú až jantárovú farbu, chemnú chuť a sladkú arómu. Tmavý sirup so silnou, intenzívnou chuťou predstavuje stupeň B (býva označený aj číslom 2). Nakoniec veľmi tmavý, s plnou, výraznou chuťou karamelizovaného sirupu, ktorý sa používa najmä ako potravinárská prísada nájdeme pod označením stupňa C (býva označený aj číslom 3). 

V KUCHYNI SA TEDA NESTRATÍ!

Javorový sirup možno použiť skutočne všestranne a táto ingrediencia sa považuje za mimoriadne univerzálnu. Používa sa na sladenie všetkých druhov jedál, od predjedál až po dezerty, ako sú: pečivo, palacinky, koláče, mäso, ryby, šaláty, omáčky, ovsené kaše, jogurty, koktaily, zmrzlinové a ovocné poháre, a tiež na sladenie mlieka, kávy či teplého čaju. V Amerike sa javorový sirup najtradičnejšie používa ako poleva na lievance a palacinky.

ZÁVER

Javorový sirup je skvelé prírodné sladidlo, ktoré môže byť zdravšou alternatívou cukru. Patrí totiž medzi superpotraviny, ktoré sú pre ľudí veľmi prospešné. Obsahuje veľké množstvo antioxidantov a telu prospešných látok. V kuchyni ho viete veľmi hravo využiť, pretože sa prakticky hodí na dochutenie akýchkoľvek jedál od palaciniek, lievancov, jogurtov či müsli až po grilované mäso, ryby alebo šaláty.

Zdroje:
https://mainemapleproducers.com/blog/nutrition-the-9-health-benefits-of-maple-syrup- 

https://www.webmd.com/diet/maple-syrup-good-for-you#1 

https://food.ndtv.com/food-drinks/6-maple-syrup-benefits-you-may-not-have-known-1875433