Škorica celá

Svetové korenie č. 1 

Vianoce bez vône škorice? Ani náhodou! No čo tak ju zakomponovať do svojho jedálnička každý deň? Využitie byliniek a korenín v kuchyni bolo v histórii nesmierne dôležité. Mnohé z nich boli oslávené svojimi liečivými vlastnosťami, a to ešte pred kulinárskym pôžitkom. Možno sa to nezdá, no bylinky a koreniny vedci skúmajú dlhé roky a ukazuje sa, že mnohé z nich majú skutočne pozoruhodné zdravotné prínosy.

Škorica je aromatickou kôrou škoricovníku a je využívaná najmä ako korenie. Škorica sa vyrába obrezávaním stoniek škoricovníku. Zo stonky sa potom vyberie (extrahuje) vnútorná kôra a odstránia sa z nej zvyšky drevených častí. Potom sa kôra nechá vyschnúť, čím dôjde k jej zrolovaniu do typického tvaru tyčinky. Prirodzene sa vyskytuje v kôre škoricovníka cejlónskeho, ale aj ďalších druhoch škoricovníka, napríklad v gáfrovníku alebo škoricovníku čínskom. Škorica obsahuje zlúčeninu nazývanú cinnamaldehyd, ktorá je zodpovedná za liečivé vlastnosti škorice. Je to organická zlúčenina, ktorá dáva škorici jej typickú chuť a vôňu.

Čo sa týka pôvodu, pochádza prevažne z oblasti Karibiku, Južnej Ameriky a juhovýchodnej Ázie. Ľudia používajú škoricu už od roku 2000 pred naším letopočtom a napríklad v takom starovekom Egypte si ju nesmierne cenili. V stredoveku ju lekári používali hlavne na liečbu kašľa, artritídy a bolesti v krku.

Poznáme 2 hlavné druhy škorice, a to sú: 

1. Škorici sa darí v tropických oblastiach, kde je hlavnou odrodou Cejlónska škorica z rastliny Cinnamomum Zeylanicum, ktorá pochádza zo Srí Lanky.
2. Ďalším hlavným typom je škorica Cassia, ktorá má silnejšiu chuť a je o niečo lacnejšia.

Aby sa však maximalizovala liečebná hodnota a zdravotné výhody škorice, bez ohľadu na typ, kľúčovou vecou je jej čerstvosť.

ZDRAVOTNÉ ÚČINKY 

Nutričné hodnoty v 100 g:

Energetická hodnota 1034 kj /247 kcal

Tuky 1,24 g

toho nesýtené mastné kyseliny 0,34 g

Sacharidy 80,59 g

z toho cukry 2,17 g

Vlákniny 53,1 g

Bielkoviny 3,99 g

Soli 0,03 g

V súvislosti so zdravotnými benefitmi štúdie naznačujú, že zlúčeniny nachádzajúce sa v škorice majú antioxidačné, protizápalové, antidiabetické a antimikrobiálne vlastnosti a že okrem iných stavov môžu poskytovať ochranu pred rakovinou a kardiovaskulárnymi ochoreniami. Škoricu je možné využiť tiež ako prírodný konzervant.

1. Znižuje hladinu cukru 

Moderné výskumy a pozitívne správy potešia najmä cukrovkárov. Tam, kde je škorica skutočnou kráľovnou, je hladina cukru. Škorica môže znižovať hladinu cukru v krvi niekoľkými mechanizmami, vrátane spomaľovania odbúravania cukrov v zažívacom trakte a zlepšovania citlivosti na inzulín. U ľudí trpiacich cukrovkou druhého typu škorica pozitívne ovplyvňuje hladinu cukru v krvi už pri dennej dávke 1 gram. Štúdie tiež ukázali, že škorica môže znížiť hladinu cukru v krvi nalačno o 10 až 29% u diabetických pacientov, čo je skutočne významné množstvo. 

2. Predstavuje výborný zdroj antioxidantov

Škorica je bohatým zdrojom antioxidantov. Antioxidanty chránia naše telo pred oxidatívnym stresom, ktorý vzniká pôsobením voľných radikálov. Škorica obsahuje celý rad antioxidantov, ako sú napríklad polyfenoly. Navyše, zistilo sa, že antioxidanty v škorici majú protizápalové účinky.

3. Pozitívne ovplyvňuje krvý tlak 

Škorica pomáha znižovať koncentráciu cholesterolu a triacylglycerolov (TAG) v krvi a znižuje aj krvný tlak, čím prispieva k zníženiu rizika vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Taktiež znižuje hladinu zlého cholesterolu. 

4. Chráni zdravie srdca

Štúdie ukazujú, že jednou z najlepších zdravotných výhod škorice je jej schopnosť zlepšiť zdravie srdca. V skutočnosti sa ukázalo, že znižuje niekoľko najčastejších rizikových faktorov srdcových chorôb, vrátane vysokých hladín cholesterolu, vysokých hladín triglyceridov a vysokého krvného tlaku. Škorica tiež zvyšuje krvný obeh a zlepšuje obnovu tkaniva, čo môže byť obzvlášť užitočné pri regenerácii srdcového tkaniva v boji proti infarktu, srdcovým chorobám a mŕtvici.

5. Pomáha chrániť pred rakovinou 

Rakovina je závažné ochorenie charakterizované nekontrolovaným rastom buniek. Škorica teda pôsobí tak, že znižuje rast rakovinotvorných buniek a tvorbu ciev v nádoroch a zdá sa, že je taktiež toxická pre rakovinové bunky, čo spôsobuje ich smrť. Škorica je silným aktivátorom detoxikačných enzýmov v hrubom čreve, ktoré chránia pred ďalším rastom rakoviny. 

6. Bojuje proti vírusom a baktériam 

Pokiaľ ide o ochranu tela pred chorobami, škorica má mnoho potenciálnych výhod. Obsahuje prírodné antimikrobiálne, antibiotické, protiplesňové a antivírusové vlastnosti a jej éterické oleje tiež obsahujú zlúčeniny posilňujúce imunitu. Z tohto dôvodu sa používa v mnohých kultúrach ako prirodzená pomoc v boji proti škodlivým infekciám a vírusom.

7. Zachováva funkcie mozgu 

Keďže je bohatá na antioxidanty, výskum ukazuje, že toto korenie môže posilniť funkciu mozgu a môže pomôcť brániť proti rozvoju neurologických porúch, ako je Parkinsonova a Alzheimerova choroba. Škorica pomáha blokovať tvorbu špecifických bielkovín v mozgu, aby sa riziko spomenutých chorôb znížilo. Ukázalo sa tiež, že chráni neuróny pred oxidačným stresom, aby sa tak znížilo riziko zápalu a poškodenia buniek, čo môže zabrániť kognitívnemu poklesu.

VYUŽITIE V KUCHYNI

Škorica, používaná v sladkých i slaných jedlách, je už po stáročia uctievaná najmä pre svoju sladko korenistú chuť a opojnú vôňu. Je tiež nabitá živinami, antioxidantmi, má mnoho liečebných učínkov a je neskutočne ľahké začleniť ju do každodennej stravy. Ako korenie je škorica k dispozícii v práškovej forme alebo vcelku ako kúsky kôry.

So škoricou sa najviac stretávame v rôznych koláčoch, cookies, mrkvovom koláči, škoricových hniezdach a iných pečených dobrotách. Pre jasnú chuť sa nebojte pridať škoricu aj do krémovej plnky alebo zmiešajte chutnej polevy. Perfektne sa hodí aj na raňajky ako doplnok k cereáliám, müsli, ovseným vločkám alebo jogurtu. Primiešaním do vaflového alebo palacinkového cesta dostanú vaše raňajky iný rozmer. Je skvelá aj k ovociu, ako je jablková omáčka, dusená rebarbora či pečené hrušky, alebo zmiešaná s medom / javorovým sirupom a podávaná s čerstvým ovocím.

Škorica zvýrazňuje tiež chuť mnohých druhov zeleniny, ako je napríklad pečená tekvica, batáty alebo mrkva. Hojne sa používa v kuchyni Ázie, Stredného východu a severnej Afriky a často sa pridáva do mnohých slaných jedál. Je základom zeleninových polievok a dodáva ten pravý šmrnc vegetariánskym pokrmom, plnenému baklažánu alebo paprike. Je tiež obľúbená na dochucovanie obilia ako je ryža a kuskus. A je široko používaná v jedlách ako kari, chilli con carne alebo guláš.

Škorica prepožičiava svoju jedinečnú chuť mnohým nápojom, vrátane vareného jablčného muštu a vína, punču, pikantných čajov, smoothies a vaječného likéru. 

Dávkovanie: Účinná dávka je zvyčajne 0,5 až 2 čajové lyžičky škorice denne alebo 1 až 6 gramov. 

ZÁVER

Asi nikto z nás si nevie predstaviť svoje ibľúbené jedlo bez toho, aby bolo nejak dochutené. Tým, že, hoci v menších množstvách, pridávame koreniny a bylinky do varenia či pečenia, vlastne robíme aj niečo pre svoje zdravie. Bylinky a koreniny robia jedlo chutnejšie, ale hlavne podporujú naše zdravie. Taká škorica je aromatické korenie zo sušenej kôry škoricovníka cejlonského. Poznáme ju ako chutnú a voňavú prísadu do pečenia a má široké využitie v kuchyni. Okrem iného má škorica silnú antioxidačnú aktivitu, pomáha v boji proti zápalom a preukázalo sa, že znižuje hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi. 

Zdroje: 

https://www.medicalnewstoday.com/articles/266069 

https://www.webmd.com/diet/supplement-guide-cinnamon 

https://draxe.com/nutrition/health-benefits-cinnamon/