Brezový cukor Xylitol

Všetko, čo by ste mali vedieť o tomto prírodnom sladidle 

Nie je žiadným tajomstvom, že konzumácia nadmerného množstva spracovaného cukru a skrytých cukrov môže spôsobiť zdravotné problémy od zubného kazu po cukrovku alebo dokonca problémy so srdcom. Z tohto dôvodu sa stávajú populárnymi sladidlá bez cukru, ako je xylitol. 

Prvýkrát bol objavený už na konci 18. storočia francúzskymi a nemeckými vedcami a neskôr bol používaný počas druhej svetovej vojny, pretože prevládal nedostatok cukru.

Brezový cukor, ktorý nazývame xylitol, je sladidlo na prírodnej báze, ktoré sa získava z dužiny a kôry brezy. Brezový cukor patrí do skupiny alkoholových cukrov, chuťou a vzhľadom je takmer identický so sacharózou, avšak má viaceré vlastnosti, ktoré z neho robia zdravšiu alternatívu. Má až o 40% menej kalórii, ako klasický biely rafinovaný cukor. Keďže xylitol je rafinované sladidlo, neobsahuje ani žiadne vitamíny, minerály či bielkoviny. V tomto zmysle poskytuje iba prázdne kalórie.

Xylitol je bežnou súčasťou mnohých výrobkov, od žuvačiek bez cukru po zubné pasty a ústne pasty. Ľudia ho tiež používajú ako stolové sladidlo, pri pečení a nájdete ho tiež vo výrobkoch, ktoré predstavujú zdravšiu verziu džemov, jogurtov, čokolády či orechových masiel. Xylitol sa tiež prirodzene vyskytuje v niektorých druhoch ovocia a zeleniny ako sú jahody, maliny a karfiol. Ľudia ho dokonca produkujú v malom množstve prostredníctvom svojho normálneho metabolizmu.

BENEFITY A ÚČINKY 

Nutričné hodnoty v 100 g: 

Energetická hodnota        1000 kj / 240 kcal

Tuky                 0 g

z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g

Sacharidy          99,8 g

z toho cukry         0,2 g

Vlákniny                 0 g

Bielkoviny          0 g

Soli                  0 g

Xylitol je pre ľudí oveľa prospešnejší ako bežný cukor a ponúka celý rad zdravotných výhod.

1. Vhodný pre diabetikov 

Xylitol má nízky glykemický index (GI). To znamená, že jeho konzumácia nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny glukózy v krvi alebo inzulínu v tele. Z tohto dôvodu je xylitol dobrou náhradou cukru pre ľudí s cukrovkou. Vďaka svojmu nízkemu GI je xylitol tiež náhradou cukru vhodnou pre chudnutie. Glykemický index je 7. Obyčajný cukor má glykemický index cca 70. Konzumácia potravín obsahujúcich brezový cukor namiesto cukru, preto vyvoláva menší vzostup hladiny glukózy v krvi v porovnaní s potravinami, ktoré biely cukor obsahujú.

2. Zdravie zubov

Xylitol je zložkou mnohých výrobkov dentálnej hygieny vrátane zubných pást a ústnych vôd. Je to spôsobené tým, že xylitol je nefermentovateľný, čo znamená, že baktérie v ústach ho nemôžu premieňať na škodlivú kyselinu, ktorá spôsobuje zubný kaz. Aj keď je bežné, že ľudia majú na zuboch zubný povlak, nadmerné množstvo môže viesť k zubnému kazu a ochoreniam ďasien. Xylitok, naopak, prispieva k udržaniu mineralizácie zubov, nekazí zubnú sklovinu, čistí zuby a udržuje zdravé ďasná. Práve preto je xylitol často používaný ako sladidlo v rôznych žuvačkách či iných produktoch.

3. Pomáha pri infekcii uší 

Vaše ústa, nos a uši sú navzájom prepojené. Baktérie, ktoré spôsobujú zubný povlak, sa môžu hromadiť aj za bubienkom a spôsobiť infekcie stredného ucha. Lekári tieto infekcie nazývajú akútny zápal stredného ucha a je to častým problémom najmä detí. Xylitol znižuje schopnosť kvasiniek držať sa na povrchoch, čím pomáha predchádzať infekcii. 

4. Pozitívne ovplyvňuje trávenie

Xylitol pozitívne ovplyvňuje zdravie čriev tým, že kŕmi dobré baktérie a zvyšuje počet dobrých baktérií v čreve. 

Navyše, xylitol nespôsobuje naberanie hmotnosti, neprekysľuje a navyše nezavodňuje organizmus. Má antioxidačné vlastnosti a je vhodný pre tehotné ženy.. Neobsahuje ani fruktózu, ktorá má negatívny vplyv na pečeň. V neposledom rade, zabezpečuje ľahšie vstrebanie vápnika do kostí. 

NEŽIADÚCE ÚČINKY 

Brezový cukor je jednoznačne lepším variantom ako klasický cukor, ktorý väčšina z nás používa. Napriek tomu je potrebné ho používať s mierou, pretože sa môžu vyskytnúť občasné vedľajšie účinky. Xylitol je všeobecne dobre znášaný, ale u niektorých ľudí dochádza pri nadmernej konzumácii k vedľajším účinkom. Tráviaca reakcia pri konzumácií xylitolu sa môže u dospelých veľmi líšiť, takže sa neodporúča žiadne minimálne alebo maximálne množstvo, hoci sa predpokladá, že 20 až 70 gramov denne je vcelku dobre tolerované. Xylitol síce podporuje rýchlejší proces v našom tráviacom systéme, s jeho konzumáciou sa môže dostaviť nadúvanie, hnačky či plynatosť. Nežiaduce účinky prejavuje napríklad aj v podobe problémov s trávením (laxatívne účinky). 

Majitelia psov by mali navyše vedieť, že xylitol môže byť pre psy extrémne toxický. Môže byť toxický pre akýkoľvek druh zvierat. 

Ak však budete pomaly zvyšovať príjem a dáte telu čas na úpravu, pravdepodobne sa u vás neobjavia žiadne negatívne účinky.

VYUŽITIE V KUCHYNI 

Xylitol sa najbežnejšie používa ako náhradu cukru, pretože jeho sladkosť a konzistencia je porovnateľná so stolovým cukrom, no má omnoho menej kalórií. Možnosti, ako ho využiť, sú takmer nekonečné a rozhodne si zaslúži miesto v každej kuchyni.

Je vhodný do studenej aj teplej kuchyne, napríklad na pečenie, varenie, zaváranie. Xylitol môže nahradiť cukor takmer v každom obľúbenom recepte. Použite ho na na osladenie kávy, čaju, pripravte si zdravý koláč, dezert alebo nesmrteľné cookies. Xylitol je osvedčeným víťazom v koktailoch a smoothies.

Nie je však veľmi vhodný na prípravu kysnutého cesta, pretože nevytvára dobré prostredie pre kvasinky. Xylitol nie je schopný ani karamelizovať, ani keď je vystavený extrémne vysokým teplotám.

ZÁVER

Xylitol môžeme rozhodne považovať za jeden z najzdravších cukrov, aké poznáme. Je to nízkokalorická náhrada cukru s nízkym glykemickým indexom. Má podobnú sladkosť ako klasický stolový cukor. Nízky GI z neho robí skvelú alternatívu cukru pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, a pre ľudí s cukrovkou. Niektoré výskumy naznačujú, že xylitol má antibakteriálne vlastnosti, ktoré môžu pomôcť predchádzať zubnému kazu, ochoreniam ďasien a infekciám uší.

Zdroje: 

https://www.medicalnewstoday.com/articles/324155

https://www.healthline.com/nutrition/xylitol-101

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6723878/

https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-996/xylitol

https://xylitol.org/great-ways-use-xylitol-sugar-substitute/