Kokosový cukor

Kokosový cukor ako zdravšia alternatíva toho bieleho

Škodlivé účinky pridaného cukru sú čoraz zreteľnejšie a vďaka tomu ľudia prechádzajú k prírodným alternatívam. Sladidlo, ktoré sa v posledných rokoch stalo veľmi populárnym, je kokosový cukor. Tento cukor pochádza z kokosovej palmy a je označovaný ako výživnejší a s nižším glykemickým indexom ako biely cukor.

Kokosový cukor sa tiež nazýva kokosový palmový cukor a je to prírodné rastlinné sladidlo, ktoré je spracované minimálne a neobsahuje žiadne konzervačné látky. Kokosový cukor pochádza z prírodného zdroja, miazgy z kokosovej palmy. Táto miazga cirkuluje stromom podobným spôsobom ako javorový sirup. Výrobcovia vyrábajú granulovaný kokosový cukor tak, že nektár nechajú zaschnúť a kryštalizovať. Potom rozlomia sušené kúsky a vytvoria granule, ktoré väčšina ľudí rozpozná. Áno, koksový cukor je zdravší ako rafinovaný biely cukor, no ani v tomto prípade to s ním netreba preháňať. 

NUTRIČNÉ HODNOTY

Bežný stolový cukor a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy neobsahujú žiadne dôležité živiny, a preto dodávajú „prázdne“ kalórie. Kokosový cukor si však zachováva pomerne veľa výživných látok z kokosovej palmy. Bohato zastúpené sú vitamíny B, železo (pri málokrvnosti a na podporu imunity), horčík, zinok (na pokožku a rany, podporuje nervovú sústavu), mangán (prevencia cukrovky a rakoviny, na trávenie). Zachováva si aj ďalšie výživné látky nachádzajúce sa v kokosovej palme - predovšetkým vápnik (na zdravé kosti) a draslík (na srdce, krvný tlak, pevné svaly, proti únave a stresu, reguluje krvný cukor, cholesterol a hmotnosť)). Kokosový cukor tiež obsahuje rozpustnú vlákninu inulín, ktorá súvisí s nižším rizikom prudkých poklesov hladiny cukru v krvi a mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ako sú polyfenoly a antioxidanty.

Nutričné hodnoty v 100 g

Energetická hodnota 1590kj / 380kcal

Bielkoviny 1,1 g

Sacharidy 93,4 g

z toho cukry 91,5 g

Tuky 0,4 g

z toho nasýtené mastné kyseliny 0,4 g

Vláknina 1,9 g

Soľ 0 g

Vitamíny a Minerály v 100 g:

Vápnik 341,42 mg

Draslík 939,7 mg

Železo 40,76 ppm

Vitamín C 1,37 mg 

ZDRAVOTNÉ BENEFITY

1. Zabráňuje nízkej hladine cukru v krvi

Telo sa spolieha na energiu z glukózy. Rovnako ako hnedý či trstinový cukor, aj kokosový cukor môže pomôcť zvýšiť hladinu glukózy v krvi a predchádzať stavom, ako je nízka hladina cukru v krvi alebo hypoglykémia. Hypoglykémia môže spôsobiť nepríjmený hlad, potenie, závraty alebo nevoľnosť. Môže dokonca viesť k záchvatom a kóme. Ak hľadáte prírodné rastlinné sladidlo, ktoré udržuje hladinu glukózy a energie v krvi, kokosový cukor je ideálnou voľbou.

2. Nižšia pravdepodobnosť zvýšenia hladiny cukru v krvi

Na jednu porciu obsahuje kokosový cukor malé množstvo inulínu, čo je druh rozpustnej vlákniny. Inulín je špecifická vláknina, ktorá môže byť pre telo prospešná, pomáha zlepšovať zdravie čriev, trávenie a spomaľuje vstrebávanie glukózy. Potraviny obsahujúce inulín môžu byť zdravou voľbou aj pre ľudí trpiacich cukrovkou. Avšak, kokosový cukor má stále vysoký obsah kalórií a cukrov. Ak by jeho konzumácia bola príliš veľká, mohlo by to vieť k možnému priberaniu. Preto aj v tomto prípade opäť pripomíname, že je dobré ho kombinovať s inými potravinami, ktoré zdravotné benefity navzájom podporia. 

3. Nižší glykemický index 

Glykemický index (GI) je mierou toho, ako rýchlo potraviny zvyšujú hladinu cukru v krvi. Stolový cukor mal GI okolo 60, zatiaľ čo kokosový cukor bol nameraný s GI 54. Je však dôležité poznamenať, že GI sa môže medzi jednotlivcami veľmi líšiť. 

4. Raw antioxidanty

Kokosový cukor sa považuje za surovú stravu, a to znamená, že si zachováva všetky bohaté antioxidanty, ktoré sa nachádzajú v pôvodnom zdroji. Antioxidanty bojujú proti oxidácii buniek v tele, čo pomáha v boji proti starnutiu. 

5. Menej sacharózy

Zatiaľ čo štandardný stolový cukor je čistá sacharóza, kokosový cukor obsahuje iba asi 75% sacharózy. Zvyšných 25% tvoria živiny, vláknina a ďalšie dobré veci. Takže pri rovnakom množstve cukru konzumujete menej „zlých vecí“ a súčasne zvyšujete príjem živín. 

Kokosový cukor taktiež: 

• posilňuje imunitný systém
• je prevenciou anémie (ako zdroj železa)
• má antivírusové a antibakteriálne účinky

KDE SÁ DA VYUŽIŤ? 

Takmer všade! Má veľmi príjemnú chuť, ktorá sa hodí do každého sladkého receptu, ak chcete nahradiť práve biely cukor o niečo zdravšou verziou. Je rovnako sladký, preto so s množstvom netreba preháňať. Môžete ho použiť do svojej rannej kávy alebo čaju, do svojho obľúbeného vegánskeho dezertu alebo prakticky kdekoľvek, kde použijete bežný cukor. 

Spôsobov je preto nekonečne veľa. Má schopnosť zvýrazniť chute receptu a pretože kokosový cukor má tmavšiu takmer zemitú príchuť, je vynikajúci pri pečení receptov s použitím čokolády a rôznych korení. Hodí sa do palaciniek, vaflí, čokoládových brownies, nesmrteľného banánového chleba, muffinov, kaší, cookies, pudingu či raw zákuskov. Napríklad pri príprave domácej granoly alebo müsli niektorí ľudia preferujú med, zatiaľ čo iní uprednostňujú javorový sirup. Ak hľadáte niečo nové, kokosový cukor dodá tomúto receptu lahodnú vrstvu karamelovej a orechovej príchute. Použite ho aj na rozjasnenie slaných receptov, ako je kari, kuracie mäso alebo ryby. 

ZÁVER

Kokosový cukor patrí do rovnakej skupiny ako väčšina alternatív cukru a pre ľudí, ktorí práve hľadajú alternatívne sladidlo k cukru, môže byť kokosový cukor oveľa lepšou a prírodnejšou voľbou. Obsahuje pomerné množstvo minerálov, antioxidantov a vlákniny. Vďaka rozpustnej vláknine inulín kokosový cukor spôsobuje mierne nižší nárast cukru v krvi ako bežný stolový cukor. Keďže stále ide o “cukor”, rovnako ako aj pri všetkých iných druhoch cukru, ľudia by si ho mali vychutnať s mierou. 

Zdroje: 

https://www.webmd.com/diet/health-benefits-coconut-sugar#1

https://www.peta.org/living/food/health-food-coconut-sugar/

https://www.medicalnewstoday.com/articles/323047