Quinoa červená

Quinoa červená: Proteínová bomba! 

Quinoa, známa aj ako keen-wah, zlato Inkov, zeleninový kaviár, mrlík čílsky či Chenopodium quinoa, má bohatú a dlhú históriu v kuchyni Južnej Ameriky. V krajinách ako Bolívia a Peru sa quinoa pravidelne konzumuje už niekoľko tisíc rokov. Rastúca popularita quinoy medzi spotrebiteľmi viedla k väčšej dostupnosti rôznych odrôd v mnohých mestách a supermarketoch. Existuje viac ako 120 rôznych druhov quinoy, komerčne pestované a vyrábané sú iba 3 z nich. Lišia sa hlavne farbou, výživová hodnota je podobná. Ľudia a kuchári odrodu volia zvyčajne práve podľa vzhľadu.

U nás poznáme prevažne klasickú bielu quinou, no okrem najbežnejších bielych odrôd sú čoraz viac a viac dostupné červené, čierne odrody alebo trojkombinácie. 

ROZDIEL MEDZI ČERVENOU A BIELOU

Asi sa práve pýtate, ktorá? Biela, červená alebo čierna? Všetky druhy tejto obilniny sú výživovo do istej miery rovnaké a bez ohľadu na farbu je quinoa bohatou zásobárňou živín. Takže je už iba na vašich chuťových bunkách, ktorú si zvolíte. Tu je však zopár rozdielov: 

1. Varenie

Quinoa červenej farby si po uvarení drží tvar lepšie ako napríklad biela. Červená a čierna majú pevnejšiu štruktúru, ktorá lepšie hodí do studených jedál ako sú šaláty. Biela quinoa je o niečo menej chrumkavá ako červená a varí se rýchlejšie.

2. Chuť 

Biela quinoa je zo všetkých troch najmenej horká. Najuniverzálnejšou, čo sa chuti týka, je biela quinoa. Červená quinoa má výraznejšiu, miestami sladšiu, chuť, ktorá sa často označuje ako oriešková. 

3. Farba

Štúdie ukázali, že tieto farebné odrody poskytujú určité pridané množstvo fytonutrientov nazývaných betaxantíny a betacyaníny. Konkrétne červená quinoa obsahuje betalaíny (betalaíny sú triedou červených a žltých pigmentov), ktoré majú antioxidačné vlastnosti a sú zodpovedné za to, aby tejto odrode dali charakteristickú farbu. 

4. Vláknina

Červená quinoa má o niečo menej bielkovín ako biela. Červená quinoa však obsahuje 2x viac vlákniny ako biela. Strava s vysokým obsahom vlákniny súvisí so zníženým rizikom srdcových chorôb, niekoľkých typov rakoviny, cukrovky typu 2, obezity či náhlych úmrtí.

PONÚKA MNOŽSTVO ZDRAVOTNÝCH VÝHOD!

Nutričné hodnoty v 100 g:

Energetická hodnota 1540kj/368 kcal

Bielkoviny 14,12 g

Sacharidy 57,16 g

z toho cukry 0,1 g

Tuky 6,07 g

z toho nasýtené mastné kyseliny 0,706 g

Vláknina 7 g

Soľ 0,012 g

Minerály a vitamíny v 100 g:

Tiamín B1 0,360 mg

Riboflavín B2 0,318 mg

Vitamín B6 0,487 mg

Niacín 1,520 mg

Magnézium 197 mg

Fosfor 457 mg

Zinok 3,1 mg

Quinoa ponúka tiamín, riboflavín či vitamín B6, ktoré sú nevyhnutné pre správnu funkciu mozgu a metabolizmus, prispievajú k správnemu fungovaniu nervového systému, k správnej funkcii psychiky či k správnej funkcii srdca.

Magnézium, ktoré má tiež bohaté zastúpenie, prispieva k správnej látkovej premene dôležitej pre tvorbu energie, opäť prispieva k správnemu fungovaniu nervového systému a svalov, k normálnej syntéze bielkovín či tiež prispieva k udržaniu zdravých kostí a zubov. 

Zinok zas prispieva k správnej kognitívnej funkcii. Zabezpečuje udržanie zdravých kostí, vlasov, nechtov a pokožky, uddržuje normálnu hladinu testosterónu v krvi či dobrý zrak. V neposlednom rade zabezpečuje správne fungovanie imunitného systému. 

Je pozoruhodné, že quinoa má tiež vyšší obsah bielkovín ako mnoho iných obilnín, vrátane pšenice, ryže a jačmeňa. V skutočnosti je to jedna z mála rastlinných potravín, ktorá obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín vrátane lyzínu, ktorý väčšine obilnín chýba. Červená quinoa sa teda považuje za kompletný zdroj bielkovín. 

AKO JU ZAKOMPONOVAŤ DO VARENIA? 

Pri konzumácii dbajte na to, že je najlepšie zaradiť všetky farby, a získať tak nespočetné množstvo živín. Hoci biela quinoa je najbežnejším typom, ktorý nájdete vo väčšine obchodov, aj červená a čierna quinoa sú čoraz dostupnejšie. Dokonca si môžete pripraviť trojfarebnú zmes. 

Nevarené, červené semená quinoy sú ploché, oválne a chrumkavé. Po uvarení sa však nafúknu a vytvoria malé guľôčky podobného tvaru ako má napríklad kuskus a získajú nadýchanú, ale napriek tomu príjemnú žuvaciu textúru. Navyše, konzumácia quinoy vás môže zasýtiť viac ako pšenica alebo ryža.

Pýtate sa, ako si pripraviť chutné recepty? Tu je hneď zopár tipov od nás:

• pridajte ju akt prílohu k hlavným jedlám (mäso, ryby, zelenina, …)
• skombinujte uvarenú quinou s fazuľou, semienkamo, zeleninou a čerstvými bylinkami podľa chuti a pripravte si takýto rýchly a výživný šalát 
• do uvarenej quinoi pridajte ovocie, orechy a podávajte ako raňajkovú kašu alebo sladký nákyp
• naklíčená quinoa sa dá použiť do šalátov, sendvičov alebo na kváskový chlieb rovnako ako klíčky rôznych strukovín
• pridajte quinou do svojich obľúbených zeleninových polievok
• mletú múku z quinoi môžete pridať do sladkých receptov ako sú muffiny, banánový chlieb alebo sušienky
• quinoa je vynikajúca na prípravu bezmäsitej hamburgerovej placky, ktorá je veľmi populárna 

ZÁVER

Červená quinoa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a množstvo dôležitých vitamínov, minerálov či antioxidantov. Dnes sa quinoa dodáva v rôznych farbách, každá s jemnými rozdielmi v chuti, textúre a výžive. Červená quinoa je tiež prirodzene bezlepková, takže je dobrou voľbou pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok. Ako bezlepková pseudoobilnina môže zlepšiť celkovú kvalitu živín bezlepkovej diéty. Ak chcete svojmu jedálničku dodať oživenie a farbu, môžete si zakúpiť práve červenú quinou, ktorá má všestranné využitie. 

Zdroje:

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=142 

https://www.healthline.com/nutrition/red-quinoa 

https://wendypolisi.com/red-quinoa-vs-white-quinoa/