Agar - Želírovacia látka

Agar: Výborne nahradí želatínu aj kukuričný škrob

Asi pre vás nie je prekvapením, ak budeme tvrdiť, že želatína nepochádza z rastlín. Dobrá správa však je, že existuje vegánska náhrada, ktorú hrdo nazývame agar.

Čo môže byť prekvapením, najmä ak nie ste vegetariáni, vegáni alebo sa z akýchkoľvek dôvodov vyhýbate mäsu, je to, že mnoho ďalších produktov, ktoré sa konzumujú, obsahuje práve želatínu ako prísadu. Marshmallow, žuvacie cukríky, panna cotta. Tieto produkty vďačia za svoju textúru želatíne v celej svojej sláve. Mnoho ľudí si myslí, že nič sa nevyrovná elastickým a veselým vlastnostiam želatíny. Existuje však jeden produkt, ktorý sa jej veľmi dokáže priblížiť - agar. Poďme sa spolu pozrieť na to, čo agar presne je a ako ho možno používať namiesto želatíny.

Agar, ktorý si môžete najčastejšie zakúpiť v obchodoch so zdravou, je zahusťovadlo a želírujúca látka. Agar, tiež známy ako agar-agar, je všeobecný názov pre prírodnú rôsolovitú látku, ktorú produkujú určité druhy červených morských rias. Je to produkt získaný z rias, teda je to rastlina. Vyzerá a účinkuje veľmi podobne ako želatína, ale je vyrobený bez akýchkoľvek živočíšnych prísad, takže je vhodný pre každého domáceho kuchára alebo pekára. Agar sa v ázijskej kuchyni používa už celé storočia. Bol objavený v Japonsku v 17. storočí a prvé známe použitie agaru bolo konkrétne v roku 1885. Napriek tomu sa teší obľube aj inde. Táto úžasná kulinárska ingrediencia je čoraz obľúbenejšia v kuchyniach po celom svete, najmä vo vegánskom varení. Hoci sa najčastejšie používa ako vegánska alternatíva k želatíne alebo na stabilizáciu potravín, môže sa tiež použiť vo vedeckých laboratóriách na vytvorenie kultúr.

Čo sa týka zdravotných vlastností, ľudia užívajú agar aj na niektoré ochorenia ako je napríklad obezita, cukrovka, zápcha, žltnutie kože u novorodencov (novorodenecká žltačka) a ďalšie. V zubnom lekárstve sa z agaru vyrábajú odtlačky zubov.

PREČO POUŽÍVAŤ AGAR NAMIESTO ŽELATÍNY?

1. Na rozdiel od želatíny je agar bezfarebný, bez zápachu a bez chuti, takže neovplyvní finálnu chuť pokrmu.
2. Ako funkčná potravina obsahuje agar viac ako len rôsolovú látku. Môže výrazne pomôcť nášmu zdraviu mnohými dôležitými spôsobmi.
3. Pomocou agaru môžete pripraviť pudingy, slané želé, ovocné pyré, jogurty, džemy a marmelády bez toho, aby ste na získanie požadovanej konzistencie pridali cukor. 
4. Agar možno použiť aj inými spôsobmi, napríklad ako náhrada vajec vo vegánskych receptoch alebo na eliminoavnie tuku a cukru, zatiaľ čo stále zachová krásnu krémovú textúru. 

AKÉ ĎALŠIE ZDRAVOTNÉ BENEFITY PONÚKA? 

Nutričné hodnoty v 100 g v porcii 5 g:

Energetická hodnota 720 kj / 172 kcal 36 kj / 8,6 kcal

Bielkoviny 0,1 g 0,1 g

Sacharidy 0,4 g 0,02 g

z toho cukry 0 g 0 g

Tuky 0,1 g  0,01 g

z toho nasýtené mastné kyseliny 0,014 g   0,01 g

Vláknina 86 g 4,3 g

Soľ 0,01g 0,01g

Agar je veľmi ľahko stráviteľný. Jeho dlhodobejšie používanie môže znižovať cholesterol, v kombinácii s ľanovými semienkami alebo zázvorovou šťavou pôsobí proti zápche a bojuje pri nadváhe, pomáha pri vysokom krvnom tlaku a návaloch horúčavy. Je vhodný aj pri chudnutí, pretože agar nemá žiadne kalórie, má nulovú energetickú hodnotu. Agar by si mali dopriať i ľudia, ktorí trpia bolesťami kĺbov. Používa sa aj na zníženie hladiny cholesterolu a glukózy v krvi, preto je vhodný pre ľudí trpiacich cukrovkou.

Morské riasy patria k najzdravším pokrmom vôbec. Agar má síce nízky obsah kalórií, tuku, cukru a sacharidov, ale vysoký obsah vápnika, draslíku, zinku, horčíka, železa, medi, mangánu, jódu a vlákniny, ďalej obsahuje vitamín K, vitamín E a vitamín B5.

Agar a zdravé trávenie

Vláknina nachádzajúca sa v agare ponúka veľa výhod v oblasti trávenia. Absorbuje toxíny z čreva a gastrointestinálneho traktu a toxický odpad bezpečne prenáša z tela von. Rozpustná vláknina nachádzajúca sa v agare, ktorá sa často používa ako prostriedok proti zápche, absorbuje vodu v čreve a vytvára objem, ktorý pôsobí ako prírodné preháňadlo.

Agar a chudnutie 

Agar je považovaný za zdravý doplnok na chudnutie, pretože má nízky obsah kalórií, tukov, cukrov a sacharidov. Agar potláča chuť do jedla a skladá sa hlavne z nestráviteľnej vlákniny rozpustnej vo vode. Priťahuje a absorbuje vodu a zvyšuje jej objem s veľmi málo kalóriami, čo dáva pocit sýtosti, ktorý umožňuje ľuďom znížiť príjem potravy. Tiež pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi a blokovať ukladanie tuku. 

Agar a zdravie kostí 

Agar obsahuje vysoký obsah vápnika a horčíka, a hoci je vápnik známy tým, že prispieva k silným a zdravým kostiam, menej známym faktom je, že musí byť v rovnováhe s horčíkom, aby sa zvýšila hustota celková kostí. Príliš veľa vápniku a nedostatok horčíka môže viesť k bolestivému vápenateniu kĺbov a tvorbe žlčových kameňov. Agar, našťastie, obsahuje zdravú rovnováhu týchto dvoch dôležitých minerálov spolu s mangánom - živinou, ktorá je nevyhnutná pre metabolizmus a tvorbu kostí.

VEDĽAJŠIE ÚČINKY 

Agar je pre väčšinu dospelých ľudí BEZPEČNÝ. Vo väčších množstvých môže agar napučať a zablokovať pažerák alebo črevo. Ak sa po užití agaru vyskytnú bolesti na hrudníku, zvracanie alebo ťažkosti s prehĺtaním alebo dýchaním, v takýchto prípadoch je okamžitá lekárska pomoc nevyhnutná. 

AKO VYUŽIŤ AGAR V KUCHYNI? 

Agar dokáže skvele nahradiť živočíšnu želatínu ešte viac ako je potrebné, pretože má skvelé želírovacie schopnosti. Často sa môže používať ako náhrada za želatínu alebo dokonca ako prírodné zahusťovadlo, ktoré nahradí populárny kukuričný škrob. 

Používa sa aj ako stabilizátor a emulgátor. Agar má tú dobrú vlastnosť, že tuhne už pri 30  stupňoch Celzia a jej tuhnutie a pevnosť postupne nadobudneme už pri izbovej teplote.

Navyše, keďže agar vo veľmi malom množstve produkuje textúru trochu džemovitú, veľa ľudí ho používa na výrobu džemov. Pomocou agáru si však toho môžete pripraviť omnoho viac. Používa sa do pečených výrobkov, koláčov, zmrzliny, jogurtov, šiškovej glazúry, krémových plniek či krémových syrov, na zahustenie rôznych omáčok a polievok. Vyrobte si zdravé, domáce želé cukríky, koktaily, obľúbený puding či akýkoľvek iný dezert.

PRÍPRAVA

Základnú prípravu zvládne úplne každý. 10 g nasypte do 1 l vody a priveďte k varu. Hneď po zovretí spracujte a nechajte v chlade stuhnúť. Ak používate agar na zahustenie, pridajte ho v momente varu  za stáleho miešania sa rozpustí po približne 5 minútach. 

1 lyžica agaru = cca 1,5 lyžice plátkovej želatíny 

ZÁVER

Agar je prírodný želatínový prípravok získaný z morských rias. Je veľmi ľahko stráviteľný a jeho dlhodobejšie používanie môže znižovať cholesterol. V kombinácii s ľanovými semienkami alebo zázvorovou šťavou pôsobí proti zápche a bojuje pri nadváhe, pomáha pri vysokom krvnom tlaku a návaloch horúčavy. Je vhodný aj pri chudnutí, pretože agar nemá žiadne kalórie, a teda má nulovú energetickú hodnotu. Výborne sa hodí na výrobu krémov, dezertov, želé, džemov či pudingov. Agar skutočne poslúži ako výborná vegánska alternatíva k želatíne pri pečení, ako náhrada vajec a je to spôsob, ako dosiahnuť lepšiu konzistenciu dezertov a dresingov, ale tiež je to úžasný doplnok pre podporu zdravia.

Zdroje: 

https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-80/agar 

https://food52.com/blog/17465-agar-agar-is-inconsistent-wily-mysterious-but-here-s-what-we-know 

https://www.emedicinehealth.com/agar/vitamins-supplements.htm