Korenie štyroch farieb
Okorení váš život zdravým spôsobom
Asi nikto z nás si nevie predstaviť svoje obľúbené jedlo bez toho, aby bolo nejak dochutené. Tým, že, hoci v menších množstvách, pridávame koreniny a bylinky do varenia či pečenia, vlastne robíme aj niečo pre svoje zdravie.
Využitie byliniek a korenín v kuchyni bolo v histórii nesmierne dôležité. Mnohé z nich boli oslávené svojimi liečivými vlastnosťami, a to ešte pred kulinárskym pôžitkom. Možno sa to nezdá, no bylinky a koreniny vedci skúmajú dlhé roky a ukazuje sa, že mnohé z nich majú skutočne pozoruhodné zdravotné prínosy. My vám dnes prinášame zopár informácií o korení štyroch farieb, na ktoré sa vďaka tomu pri varení budete pozerať inak.
Korenie štyroch farieb celé je kombináciou čierneho, zeleného, bieleho a červeného korenia, ktoré sa používa v kuchyniach celého sveta. Možno vás ale prekvapí, keď zistíte, že čierne, biele a zelené korenie sú rovnaké semená tej istej rastliny. Farebné variácie pochádzajú iba z rôznych fáz vývoja a tiež závisia od toho, ako sa korenie spracuje.
a spracovania. V čiernom korení je kľúčovou zložka piperín, ktorý je podobný kapsaicínu, čo je kľúčová zložka v chili papričkách. Čierne korenie sa pestuje ako hrozno, teda vo forme viniča. Konkrétne pochádza z viniča “Piper nigrum”, ktorý zas pochádza z Indie.
V ČOM SA ODLIŠUJÚ?
Čierne korenie - Plody čierneho korenia sa zbierajú v rôznych stupňoch zrelosti a vyrába sa sušením nedozretých zelených bobuliek. Avšak, pre uchovanie všetkých nutričných hodnôt je potrebné čierne korenie trhať teste pred dozretím, ponechať ho kvasiť a poriadne vysušiť, kým sa nezabalí a nedostane do obchodov. Enzýmy v týchto drobných bobuľkách spôsobujú, že koža počas procesu sušenia sčernie. Tento typ je chuťovo najsilnejší a má pikantne ostrú chuť, čo ho odlišuje od ostatných druhov.
Zelené korenie - Zelené korenie je zbierané nezrelé v rovnakom štádiu zrelosti ako čierne korenie, ale nesmie sa sušiť. Môžete ho tiež nájsť lyofilizované alebo dehydrované (čo je ešte chutnejšie). Jeho chuť a pikantnosť sú menej koncentrované v porovnaní s čiernym korením a je považované za najmenej štipľavé.
Biele korenie - Korenie biele je jediné z úplne zrelých bobúľ, z tých sa odstráni červená šupka. Ide o zrelé bobule, ktoré pred zberom dozrievajú do červena. Biele korenie sa zberá zrelé a nechá sa namočné niekoľko hodín vo vode, čím sa odhalí hladká biela podložka, a až potom sa suší na slnku. Chuť bieleho korenia je o niečo miernejšia a používa sa najmä v ázijskej kuchyni a tiež vo svetlých jedlách, kde nechcete, aby bolo čierne korenie viditeľné. Zaujímavosťou je, že túto zrelú, ale neporušenú verziu korenia je často veľmi ťažké nájsť.
Červené korenie - Harmonickú kombináciu výborne dopĺňajú jemne aromatické bobule červeného korenia. Červené korenie sa zbiera až keď dozreje a jeho bobule sú červenej farby. Celé korenie sa melie až tesne pred pridávaním do pokrmu, aby si zachovalo svoju chuť a vôňu.
ZDRAVOTNÉ ÚČINKY
Liečivé účinky každej potraviny alebo bylinky sú skryté v ich “neviditeľných” účinných zložkách. Okrem toho, že sa používa ako korenina do jedál, sa čierne korenie používa aj na liečivé účely.
- Zvyšuje absorpciu živín
Vedci sa domnievajú, že čierne korenie zabráňuje určitým tráviacim enzýmom. Tým sa zvyšuje percento vstrebávania akéhokoľvek lieku alebo doplnku výživy. Čierne korenie môže teda zvýšiť vstrebávanie základných živín, ako je vápnik a selén, a tiež niektorých prospešných rastlinných zlúčenín, ako sú tie, ktoré sa nachádzajú v zelenom čaji a kurkume.
- Znižuje bolesť
Piperín v čiernom korení môže spustiť v tele receptor TRPV1, čo vedie k zníženiu bolesti. Piperín sa tiež pridáva do analgetických krémov, ktoré sa môžu lokálne aplikovať na pokožku pre zmiernenie bolesti. Najnovšie štúdie sa sústreďujú na používanie piperínu ako nového spôsobu, ako zabiť chronickú bolesť (najmä tú neuropatickú bolesť, ktorá je často neliečiteľná).
- Výborný zdroj antioxidantov
Voľné radikály sú nestabilné molekuly, ktoré môžu poškodiť naše bunky. Niektoré voľné radikály sa vytvárajú prirodzene, napríklad keď cvičíte a trávite jedlo. Nadmerné množstvo voľných radikálov sa však môže vytvárať pôsobením znečistenia, cigaretového dymu a slnečných lúčov. Následne môže nadmerné poškodenie voľnými radikálmi viesť k vážnym zdravotným problémom. Súvisí to napríklad so zápalmi, predčasným starnutím, srdcovými chorobami a niektorými druhmi rakoviny. Čierne korenie je bohaté na rastlinnú zlúčeninu nazývanú piperín, u ktorej štúdie zistili silné antioxidačné vlastnosti. Štúdie naznačujú, že strava s vysokým obsahom antioxidantov môže pomôcť predchádzať alebo spomaľovať škodlivé účinky voľných radikálov.
- Podporuje zdravie čriev
Zloženie vašich črevných baktérií je spojené s imunitnými funkciami, náladou, chronickými chorobami atď. No predbežný výskum naznačuje, že čierne korenie môže zvýšiť počet dobrých baktérií žijúcich vo vašom čreve. Bežné čierne korenie obsahuje silice, ktoré stimulujú tvorbu slín a tráviacich štiav, a tým uľahčuje trávenie. Ak ním okoreníte mastnejšie alebo ťažšie stráviteľné jedlo, pomáhate tak žalúdku a môžete sa vyhnúť pocitu ťažkosti po jedle. Korenie má aj dezinfekčné účinky a pôsobí proti nafukovaniu.
- Bojovník proti rakovinotvorným bunkám
Štúdie naznačujú, že piperín v čiernom korení môže mať vlastnosti, ktoré bojujú proti rakovine. Komplexný prehľad korení a liečby rakoviny napríklad uvádza, že piperín potláča replikáciu rakovinových buniek pri rakovine prsníka, prostaty či hrubého čreva.
Okrem iného, toto korenie má aj protizápalové vlastnosti, môže zlepšiť kontrolu krvného cukru či znížiť zlý cholesterol, znížiť chuť do jedla a zlepšiť funkciu mozgu. Čierne korenie podporuje srdečnú činnosť a nervový systém, zrýchľuje metabolizmus, lieči kožné problémy, astmu, lieči zápaly dutín a nosa.
VYUŽITIE TOHTO KORENIA V KUCHYNI
Korenie štyroch farieb sa pri varení často používa ako úplny základ na dochutenie jedál. Farebné korenie sa hodí do všetkých pokrmov, v ktorých chceme dosiahnuť výraznejšiu, plnšiu a aromatickú chuť. Je skutočne všestranné a môže vylepšiť takmer každé slané jedlo. Má veľmi široké použitie od predkrmov cez nátierky, šaláty, polievky až po mäsové, rybacie pokrmy a omáčky. Čerstvo namleté korenie sa hodí aj na pikantné dochutenie a vizuálne ozvláštnenie do čerstvo uvarených cestovín, ryžových pokrmov a zeleniny.
Výborne sa kombinuje aj s inými zdravými dochucovadlami, vrátane kurkumy, kardamónu, rasce, cesnaku a citrónovej kôry.
ZÁVER
Bylinky a koreniny robia jedlo chutnejšie, ale hlavne podporujú naše zdravie. Bez korenia, tak ako bez soli, by boli naše jedlá fádne a obyčajné, no navyše všetci vieme, že má zázračnú moc a často pomôže viac ako lieky. Všetky bylinky a koreniny bojujú proti zápalu a redukujú poškodenie buniek nášho tela, pretože každá z nich je bohatá na fytochemikálie. To sú veľmi zdravé chémie obsiahnuté v rastlinách, ktoré fungujú ako antioxidanty, chránia pred ochoreniami, ako je ateroskleróza, cirhóza pečene, cukrovka, artritída, rakovina, obnovujú základné živiny a bunky a mnoho ďalšieho.
Zdroje:
https://www.healthline.com/nutrition/black-pepper-benefits
https://www.thespruceeats.com/peppercorn-and-pepper-varieties-1809318
Comments
Leave your comment