Kuskus
Viac, než len dvojitý názov
ČO JE KUSKUS?
Kuskus je tradičné jedlo, ktoré môžeme vzhľadom prirovnať k bulguru či tarhoni, no celkovo je považovaný za zdravšiu alternatívu k cestovinám. Pochádza zo severoafrických kultúr a Berberi ho používali už na začiatku 7. storočia. Oficiálne sa prvýkrát objavil v historických záznamoch v 13. storočí v severoafrických krajinách a neskôr sa uvádzalo, že sa stáva populárnou potravinou v krajinách Blízkeho východu a Turecka.
Pozostáva z malých guľôčok mletej tvrdej pšenice alebo krupicovej múky (semolíny), ktorá obsahuje lepok, a preto nie je vhodný pre ľudí, ktorí sú na lepok alergickí. Čo sa týka procesu výroby, zo pšenice sa najskôr pripraví krupica a z nej sa po sparení tvarujú guľôčky.
Ak by sme ho však porovnali napríklad s bielou ryžou, ktorú najčastejšie v pokrmoch nahrádza, kuskus obsahuje o niečo viac bielkovín a vyššie množstvo vitamínov a minerálov. Ak porovnáme hnedú ryžu s kuskusom, opäť obsahuje zhruba rovnaký počet kalórií, ale vyššie množstvo bielkovín a živín, ako sú vitamíny B a horčík. Kuskus je taktiež lepším zdrojom vlákniny ako biela ryža.
ZRAVOTNÉ BENEFITY
Nutričné hodnoty v 100 g:
Energetická hodnota 1574kj/376 kcal
Bielkoviny 12,76 g
Sacharidy 77,43 g
z toho cukry 0 g
Tuky 0,64 g
z toho nasýtené mastné kyseliny 0,12 g
Vláknina 5 g
Soľ 0 g
Vitamíny a Minerály v 100 g:
Tiamín B1 0,163 mg
Riboflavín B2 0,078 mg
Vitamín B6 0,11 mg
Magnézium 44 mg
Fosfor 170 mg
Zinok 0,83 mg
Väčšina zdravotných výhod spojených s kuskusom je spôsobená značným obsahom minerálov a vitamínov, vrátane vitamínu B1 (tiamín), vitamínu B2 (riboflavín), vitamínu B6, taktiež v menšom množstve aj vitamínov K a E, selénu, vápnika, zinku, fosforu, tiamínu, niacínu, kyseliny listovej a mangánu. Poďme sa spoločne pozrieť, aké to sú.
- Zlepšuje kardiovaskulárny systém
Jednou z najdôležitejších zložiek kuskusu je selén, ktorý je zároveň neoddeliteľnou súčasťou mnohých zdravotných výhod. Selén je stopový minerál, ktorý v potravinách nachádzame o niečo ťažšie, ale je to zásadný minerál v ľudskom tele. Jedna porcia kuskusu môže poskytovať viac ako 60% denného odporúčaného príjmu selénu, čo z neho robí jeden z najbohatších zdrojov. Pokiaľ ide o zdravie srdca, selén pôsobí ako silný antioxidant, ktorý funguje hlavne v cievach a obmedzuje tvorbu nebezpečného LDL cholesterolu. Selén tak chráni telo pred rozvojom nebezpečných a život ohrozujúcich stavov ako je ateroskleróza, srdcový infarkt a mŕtvica.
Kuskus je navyše dobrým zdrojom draslíka, ktorý je ďalšou základnou živinou. Draslík znižuje krvný tlak a prospieva pacientom s vysokým rizikom rôznych kardiovaskulárnych chorôb. Tiež napomáha pri normálnom tlkote srdca a zabraňuje srdcovej arytmii a iným nebezpečným nezrovnalostiam v srdcovom cykle.
- Zlepšuje trávenie
Kuskus je potravina bohatá na vlákninu, ktorá pomáha pri správnom trávení jedla a zdraví gastrointestinálneho systému. Pre porovnanie, jedna šálka kuskusu môže obsahovať takmer 10% denného príjmu vlákniny. Vláknina, ako taká, zvyšuje objem čriev, stimuluje peristaltický pohyb a pomáha zadržiavať HDL cholesterol („dobrý cholesterol“) v tele. Vláknina tiež znižuje pravdepodobnosť zápchy, ktorá môže následne predchádzať mnohým škodlivým črevným stavom vrátane rakoviny žalúdka, hrubého čreva a konečníka.
- Môže pomôcť pri hojení rán
Asi sa pýtate, ako je to možné. Tu je odpoveď. Zotavenie sa z choroby či chirurgického zákroku môže byť pre nás jedným z najťažších období. Práve v tomto období venujeme energiu a živiny masívnej “oprave”, aby naše telo pokračovalo v normálnej funkcii. No a kuskus môže byť v tomto období veľkým pomocníkom, pretože poskytuje veľké množstvo bielkovín. Bielkoviny sú neoddeliteľnou súčasťou enzýmov, ktoré pomáhajú pri hojení rán, vnútorne aj zvonka. Keďže viac ako 15% ľudského tela tvorí bielkovina, akýkoľvek zdroj potravy bohatý na bielkoviny je naozaj potrebný.
- Posilňuje imunitu
Prirodzené antioxidačné vlastnosti selénu pomáhajú bojovať proti množeniu voľných radikálov a ďalších toxínov v krvnom obehu a telesných systémoch. Ale selén má predstavuje jedinečný spôsob posilnenia imunitného systému. Selén v skutočnosti stimuluje regeneráciu vitamínu C a E, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou obranných mechanizmov tela. Preto môže byť kuskus veľmi prospešným doplnkom prirodzenej obranyschopnosti vášho tela.
- Zlepšuje cholesterol
V prípade, že vás trápi vysoká hladina zlého cholesterolu, čiže cholesterolu s nízkou hustotou, nevýhajte kuskus do svojho jedálnička zaradiť čo nasjkôr. Táto cestovina napomáha regulovať jeho úroveň, a zároveň tak preventívne pôsobí aj proti nebezpečným a stále rozšírenejším kardiovaskulárnym ochoreniam. Vysoký cholesterol je rizikovým faktorom pre vznik mnohých zdravotných problémov a ochorení, ako je napríklad kôrnatenie ciev a ďalšie.
AKO VYUŽIŤ KUSKUS V KUCHYNI?
Výhodou pšeničného kuskusu je jeho rýchla príprava a neutrálna chuť. Jeho kúzlo spočíva v tom, že môžete z neho pripraviť celú škálu jedál od jednoduchých až po labužnícke kreácie.
Kuskus možno podávať ako prílohu napríklad miesto ryže, zemiakov či cestovín, s rybami, duseným mäsom alebo zeleninou. Môže sa zavariť do polievok, sparený pridať do šalátov, zemiakovej kaše, pripraviť z neho placky, naplniť papriku a pod. Môže byť teda pripravený ako hlavné jedlo, ale aj dezert. Keď sa zmieša so sušeným ovocím, ako sú ríbezle alebo hrozienka, a orechmi, ako mandle alebo píniové oriešky, vznikle z toho zdravý a ľahký snack. Výborne sa hodí na raňajky, kedy ho môžete uvariť aj v mlieku a pridať napríklad sladké datle, med, škoricu, mak či nastrúhané jablko.
Príprava:
Príprava kuskusu ani zďaleka nie je náročná. Nemusíte ho totiž vôbec variť. Kuskus stačí vložiť do misy a zaliať vriacou vodou v pomere 1:2 (kuskus:voda). Potom jemne premiesať vidličkou a nechať 10 minút odpočinúť pod pokrievkou.
ZÁVER
Kuskus je výživný a zároveň ľahký. Jeho výhodou je ľahká, rýchla príprava a univerzálnosť použitia. Je to skvelá náhrada za quinou alebo ryžu a môže sa aj v šalátoch, ako príloha a dokonca aj ako hlavný chod. Hoci kuskus nie je bezlepkový, ponúka množstvo zdravotných benefitov. Jeho veľkou výhodou je bohaté zloženie a zaujímavé nutričné hodnoty. Ide predovšetkým o bielkoviny, vlákninu, železo, horčík, selén, vitamíny B, E a K, antioxidanty a rôzne kyseliny.
Zdroje:
https://www.webmd.com/food-recipes/benefits-couscous
https://www.organicfacts.net/health-benefits/other/health-benefits-of-couscous.html
Comments
Leave your comment